1. 因为鱼太长，45厘米，所以花花把鱼一切二，洗净鱼腹，鱼身划刀口，擦干水份准备姜蒜片，八角，干尖椒，花椒若干。

2. 锅烧到很热，然后把油烧到起油纹快到烟点，放鱼进去煎，这时才会不沾锅。

3. 两面略煎变黄后放入配料，晃锅炒香。

4. 加入开水，没到鱼身一半或三分之二，倒入老抽，生抽，冰糖，少许糯米酒或料酒，盖盖闷炖。

5. 期间开盖几次，将汤汁淋到鱼身上，调入盐，鱼熟透后调入少许味精，淋一点点醋，关火，将鱼盛出来，锅中的汤调入调好的水淀粉勾芡。

6. 将鱼汤淋到鱼身上，洒把葱花就好了。