春天到了，又到了吃野菜的季节了！

今天早上我在朋友圈晒了我家的早餐照片，其中的草头煎饼格外引人注目，好多人问草头是什么，怎么做的？

“苜蓿堆盘莫笑贫，家园瓜瓠渐轮囷。但令烂熟如蒸鸭，不著盐醯也自珍。”这是陆游写的一首诗，其中的苜蓿，说的就是草头。

乍暖还寒的春日，熬过了严寒酷冷的草头，闻到了春的气息，个个茎秆挺立，大片大片嫩绿的海洋，在春风中快乐地摇曳！

轻轻折下，切碎做成煎饼，叶嫩茎柔，草韵青幽，软嫩甘美，非常好吃！

做法也非常简单，不用揉面，不用发酵，调成面糊，放平底锅里一倒，煎一煎，再切成块状，很快就能上桌。

而且，这种做法，凉了也不硬，是最快手最好吃的早餐饼了！

看看，又香又软又好吃哦！

草头，也叫南苜蓿，还有别名叫金花菜、紫云英，绿油油的，成熟了上面会开紫色的小花，叶子是这样的，爱心型。

这个可能北方没有，但是南方人真的好喜欢吃呢，有好多种吃法，百吃不厌，是有季节性的时鲜货，没几天可以吃，老了就不好吃了呢！

不过，群里好像也有南方人说那里没有，那么，我就不知道了，你们那里有吗？叫什么名字，欢迎分享在评论区呀。

下面说下做法。

草头洗净，切碎。我比较粗犷，随便切几下得了。

加入适量盐和一个鸡蛋，搅拌均匀。

再加入适量面粉和少许椒盐粉，搅拌得到面糊。面糊的稀稠度其实是随意的，越稀饼越薄，浓稠点饼就越厚，看你自己喜欢就好。

我做早餐饼，就稍微浓稠点，这样快呀，锅多大，饼就多大，哈哈，懒人就是这样滴。

取出心爱的平底锅，刷少许油，预热一下，用勺子舀入面糊，用勺子背压平，中小火加热。

注意：其实呢，做煎饼也不要太小的火力，水分散失太多，反而会硬。煎的时间跟饼的厚度有关，越薄的火力可以越大，煎得越快，越厚的饼火力越小，时间延长，大家自行控制一下。

还有呢，当然是跟锅的质量也有关，一个好的煎锅，底一定要厚，还要平，市面上大多数煎锅还真达不到这一点，大家尽量擦亮眼睛吧。

凝固后，翻面，煎至两面金黄即可。

这个量我做了2个，一家人吃正好也差不多了。

取出，切片。

为了好看，我切成8片，是不是很有披萨的感觉？

春暖花开，千万不要错过春天的美味啊！