土豆，茄科茄属，一年生草本植物，学名是马铃薯，别称地蛋、洋芋等。土豆原产于南美洲安第斯山区和智利一带，至今已有7000多年的人工栽培历史。

土豆是当前全世界五大粮食作物之一。在法国，土豆被称作“地下苹果”，在欧洲各国，土豆被称为“第二面包”。

土豆的营养价值超过谷类，尤其是土豆中含有多种维生素及钙、磷、铁、钾、钠、碘等元素，有证据表明，马铃薯的维生素C含量是苹果的4倍左右。

土豆含有大量碳水化合物，还含有2%蛋白质，18种氨基酸、矿物质（磷、钙等）、维生素等。可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝等，也可以酿造酒或作为牲畜的饲料。

土豆的营养成分表

类别：薯类（指100克可食部食品中的含量）

热量

76（千卡）

硒

0.78（微克）

蛋白质

2（克）

核黄素

0.04（毫克）

碳水化合物

16.5（克）

钙

8（毫克）

脂肪

0.2（克）

铁

0.8（毫克）

膳食纤维

0.7（克）

锌

0.37（毫克）

维生素C

27（毫克）

镁

23（毫克）

维生素E

0.34（毫克）

锰

0.14（毫克）

维生素A

5（微克）

铜

0.12（毫克）

视黄醇当量

79.8（微克）

钾

342（毫克）

胡萝卜素

0.8（微克）

钠

2.7（毫克）

烟酸

1.1（毫克）

磷

40（毫克）

硫胺素

0.08（毫克）

胆固醇

0（毫克）

土豆的食疗特点

中医认为土豆性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。可以用来主治胃痛、痄肋、痈肿、湿疹、烫伤，是和胃健中药和解毒消肿药。

01)可作为糖尿病患者的主食

土豆含丰富的碳水化合物，蛋白质，各种维生素和矿物质，所含淀粉9～20%，而一般大米含淀粉75%左右；有研究表明，土豆中的淀粉是一种抗性淀粉，土豆中的淀粉在体内吸收缓慢，不会导致血糖过快上升，可作为糖尿病患者的主食。

02)脂肪含量极低

土豆脂肪含量仅有0.1～1.1%，就是说，脂肪含量微乎其微，如果你每餐主食改成吃同份量的土豆，那不仅会减少能量摄入，而且脂肪摄入量也相当有限，所以土豆可以代粮充饥。

03)通便排毒

土豆含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道，促进排便。与食用大米相比较，食用土豆后，更具有饱腹感，能减少食物摄入，帮助减肥；同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。

04)可减少脑溢血的发病率

土豆含有丰富的维生素Ｃ、维生素Ａ、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2和钙、磷、铁等矿物质。同时它还含有维生素Ｂ6，维生素Ｂ6有防止动脉硬化的功效。所以常食土豆可减少脑溢血的发病率。

05)有利于预防动脉粥样硬化的发生

土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。

06)适合水肿型肥胖者食用

土豆含钾量丰富，100克中含342毫克，有高钾蔬菜之称。钾在人体内，能加强肌肉的兴奋性，维持心跳节律，对心肌有保护作用。钾是钠的克星，可以防止高食盐摄入引起的血压升高，具有明显降压作用。所以土豆是高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用。

食用注意事项

薯类尤其是土豆，含有一种叫生物碱（龙葵素，主要是茄碱和卡茄碱）为有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。茄碱中毒会导致头痛、腹泻、抽搐，昏迷，甚至会导致死亡。这种有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。

此外，发了芽的土豆更有毒，所以发芽的和表皮变绿的土豆不要食用。土豆削皮并放入清水中浸泡半小时以上，烧煮时也可以适当加米醋（龙葵素是弱碱性的），炖煮时宜大火，土豆要烧熟煮透，这样会破坏大部分茄碱的毒性。

为保留土豆的营养素，推荐用烧、煮、炖、炒的方法，不要油炸薯条（片），因为土豆是富含淀粉类食物，高温油炸可产生对人体有害的2A类致癌物-丙烯酰胺，这样会使土豆这种健康食品变成“垃圾”食品。