作为一个肉食动物来说，想必大家在生活当中是很喜欢吃肉的，但是肉食该如何选择呢？这就成为了多数朋友们比较关注的话题。现在猪肉和牛肉的价格都非常的贵，就算是想要吃肉，好像一次也不能买太多，很多人也常常抱怨压力实在太大了，连肉现在都吃不起，未来到底该怎么办呢？其实事情没有大家想的那么糟糕，有一种肉大家一定也喜欢吃，它就是鸭肉，想必这是很多朋友不会反驳的。

我们平时都是在饭店或外出就餐的时候才能够吃到卤鸭，自己在家中做的卤鸭好像口感总是差一些，这个问题一度让很多朋友都陷入到了迷茫当中，为什么自己做饭的天赋就是如此之差呢？但事实上这个问题还真不是大家想的那样，只不过是大家用错了方式而已，很多朋友提到吃卤肉，就以为最主要的问题在于卤水，当然这个问题也是比较重要的，不过配料也同样关键。

首先最常见的食材就是鸭子和老卤汁，这两样食材准备好以后，就应该要准备一些家庭常见调料，葱姜蒜、干辣椒、生抽、油盐糖、花椒、料酒、老抽。其实烹饪方式也特别简单，第1个步骤就是把鸭子完全清洗干净，这个问题想要提醒大家，鸭子在处理的过程当中可能并不是特别的容易。所以整个过程需要我们多花费一些耐心，只要耐心足够鸭子吃起来又香又嫩，而且还非常的爽口。

清洗干净以后直接用冷水下锅，下锅之后把料酒、姜片、花椒和葱打成结，直接放入锅中。注意此时的火候应该是用大火完全烧开，上面就会留下一层血沫，此时应该已经过去了，有5分钟左右的时间，总之焯水的时间最好不要低于5分钟，这个问题是比较关键的。焯水之后再把它捞起来，在流动的水下面完全的清洗干净，为了避免太过油腻，当然也可以用温水清洗，这个根据个人习惯判断。

放在锅中加入适当的清水，再把所有的配料全部放进去，准备好这个步骤以后，就把鸭子对半切开。，切开之后的鸭子直接倒入锅中煮，但是一定要注意，因为火候有时候不太均匀，所以中途需要适当方便，方便的过程当中可以用筷子轻轻插一下鸭子的表面，如果发现下面煮的相对软烂之后就应该要立即翻面。结束所有的过程大概在40分钟左右，最后用筷子轻轻插一下，可以确保完全熟了为止。

但是不要着急马上把他们捞出来，应该再把鸭子同样放在汤汁当中，浸泡的时间大概在一个小时左右。只要能够浸泡一个小时，那么马上就能够感受到鸭子已经入味了，而且此时的口感变得非常好，单纯的从这一点来说，就会让很多朋友都非常喜欢。所以做这道菜的话有一个非常大的特点，那就是在烹饪的过程当中千万不要心急，其实除了完全煮熟以外浸泡的过程更为关键，不然的话会很难入味。

还需要注意的是，鸭肉本身的腥味是比较重的，所以在焯水的时候可以给其中倒入一些料酒，这样的话还能够起到一些辅助去除腥味的效果。除了这种方式以外，其实还可以适当加入一些高度白酒，其实高度白酒对于腥味的去除也是非常有帮助的。当然有一些朋友比较喜欢吃辣，卤水当中干辣椒的成分也本身就比较多了，大家可以在中途的时候适当尝一尝卤水的味道，最好不要盲目加辣。

但如果觉得味道实在有一些淡，那么可以适当的加入一些辣椒，但是此时加辣椒的话，一定要把辣椒适当剪开。盛好乳汁之后可以把其中的香料过滤掉，然后放进冰箱直接当成老卤水来使用，其实这个时候的味道会特别的好。可能有很多朋友会询问鸭子拿到整个入锅吗？事实上鸭子最好整个下锅，如果切成小块的话就很容易煮烂，这样的话口感就不好了，焖煮的时间不长就会碎掉。

其实一道卤鸭口感非常好，而且非常受欢迎，而且鸭子还具有一定程度开胃的效果，这道菜最受欢迎的原因也在这里。很多朋友常常抱怨现在已经吃不起肉了，如果真的是这样，其实一道卤鸭也是非常不错的选择，现在鸭子早就已经成为了待人接客的肉食，都算是春节来临，也是一种不错的选择，大家会做了吗？