在山东潍坊昌邑市，咸汤的取材和做法多种多样。之前，曾流传这样一句民谚：“有钱的韭菜爬虾，没钱的菠菜蛤蜊。”意思是，做咸汤时，生活富裕一点的家庭选择用韭菜和爬虾搭配做，境况略差一点的人家用菠菜和蛤蜊搭配做。实际上，无论用哪种食材和做法，咸汤都是至鲜美味。下面，就介绍一下蛤蜊咸汤的做法。

“漂”出蛤蜊肉

蛤蜊肉加一点盐和面搅拌

蛤蜊肉过油

面芡

开锅后打上鸡蛋、放入韭菜

蛤蜊咸汤

锅里加葱姜或一点肉丝炒香，水烧开，淋入面芡，开锅后打上鸡蛋，一锅美味的蛤蜊咸汤就做好了。

作者：陆晓辉 李欣欣