在昌邑市，每年到秋高蟹肥的时候，当地人都会腌制咸螃蟹。在腌制的过程中，成本最高、味道最美的当属净酱。

选取母螃蟹

腌制好后开盖

石榴黄

去腮去腿掰成两半

净酱

净酱

选取农历八月十五以后满黄的母螃蟹，用饱和的卤水腌十到十二小时，然后开盖取出蟹黄，螃蟹身去腮去腿掰成两半，放到蟹黄里。将加工过程中流下来的螃蟹汁水加到里面，刚好没过蟹肉。这就是我们说的净酱。

放在室外阴凉处，净酱可食用到来年春天（打春以后不能吃了，因为那时蟹黄会变的又涩又苦）。

作者：陆晓辉 李欣欣