由于蜜源植物不同，蜂蜜具有不同的色、香和味。蜂蜜的颜色通常指蜂蜜的颜色和光泽。

蜂蜜色泽的深浅，取决于蜂蜜中含有植物色素和有色矿物质的多少，主要成分如胡萝L素、叶绿素及其衍生物、叶黄素、花色甙;聚焦糖和铁、钙、铜、镁等，这些成分的含量又受植物种类及其生长环境的影响。此外，有些人为因素如阳光曝晒、加热过度，储存期过长等都会使蜜色不同程度加深。蜂蜜的正常色泽可分为7个类别

我国生产的蜂蜜品种大体分为两大类，一类是单花蜜，例如紫云英蜜、洋槐蜜、桔子蜜、苜蓿蜜以及椴树蜂蜜等。另一类是混合蜂蜜，亦称百花蜂蜜。混合蜜就是按上所述，依照色泽来分，国际贸易中的惯例都是按美国农业部的7个色泽，即为1.水白色、2.特白色、3.白色、4.特浅、5.浅琥、6.琥珀和7.深色，例如：洋槐蜜就是水白色，百花蜜、枇杷蜜为琥珀色，枣花蜜就属于深琥珀色。

我国主要的单花蜂蜜有：紫云奠蜜、洋槐蜜、糨树蜜、白刺花蜜、荆条蜜、苔条蜜、葵花蜜、毛水苏蜜、油菜蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、枣花蜜、荞麦蜜等。

国内畅销的为洋槐蜜和紫云英蜜，国外畅销的为桔子蜜和桂花蜜。

我国因地大物博各地气候各异，在一些特殊的环境也存在质量、营养价值非常高的野生混合蜜（野生百花蜜），例如黑龙江大兴安岭地区、新疆新的天山雪岭云杉林、云南的西双版纳热带雨林等。在这些原始森林纯净的自然环境下，密集生长着无法具体统计数量的珍惜野生中草药和奇花异草，这些，都是野蜂生长产蜜的必要因素，野生蜂蜜中含有大量的奇花异草和名贵中草药成分天然巢蜜，酿制时间长，产蜜量低,其蜜酶值高，花香异常显著，天然活性物质丰富。国内需求量大但是产量少一般要深入到当地的少数村庄才能购买到。

原蜜生物科技认为根据蜂蜜的颜色来判断蜂蜜的好坏，这种观点是盲目不合理的。

蜂蜜的颜色受蜜蜂采集花蜜的影响，花蜜颜色是浅的，酿造的蜂蜜也会是浅的。同样，颜色较深的花蜜酿造的也是深色的蜂蜜。和蜂蜜自身的质量没有关系，好的蜂蜜受蜜源环境、放蜂地点的选择、蜜源植物、蜂蜜的酿造时间长短、天气因素以及卫生、运输条件等等多方面的因素制约，不是单方面的影响。

实验证明长期服用纯天然好蜂蜜可以清热、解毒、保肝、润燥、美容养颜、抗衰老、清肺止咳、润畅通便、补肾安神、促进胃黏膜再生、消灭病菌、恢复疲劳、促进消化、改善睡眠，提高免疫力、抗肿瘤、预防癌症、促进长寿等功效，但是前提是你必须坚持饮用在配合适量的运动。