这一道菜用味道鲜美的皮蛋，加入可增强筋骨发育的（坚果）栗子，再配鸡蛋。不论对小孩、或大人，都是一个既营养又健康，不可多得的开胃菜。

双色蒸水蛋

0.5斤栗子肉、1只皮蛋、3只鸡蛋。

先将栗子蒸熟，放1小勺盐把鸡蛋搞均匀，加入0.5斤温纯净水再搞匀，去掉浮沫。

把均匀好的蛋液倒入已蒸熟栗子的盘内，水开后，盖锅盖。用中火蒸6分钟，把切好的皮蛋放在蛋面上，再蒸1分钟，淋上1勺生抽，撒上葱花或葱丝，蛋成。