蜀山玉带蒸鱼头

原料：

鲢鱼头1个（约1500克）。

辅料：

红黄彩椒各1个，鲜青花椒50克，红剁椒料70克，青泡姜料70克，九寨沟蕨根粉皮100克，色拉油50克，葱花15克。

调料：

盐2克，料酒30克。

红剁椒料制作：

取坛坛香红剁椒100克沥干水，加入盐2克、鸡粉5克、味精5克、猪油20克拌匀即可（注意千万别炒，否则会失去剁椒的鲜辣味道）。

青泡姜料制作：

将泡姜50克，野山椒50克剁碎加入盐2克、味精10克、鸡粉5克、猪油22克拌均即可。

制作方法：

（1）将鱼头洗杀干净沥水，分成两半，装入盘中，加料酒、盐略盐腌，一半鱼头加入红剁椒料，一半加入青泡姜料上笼蒸7分钟即熟取出。

（2）把红黄彩椒改刀切条，氽熟沥水，码放在鱼头上，红黄颜色叉开，把鲜青花椒放在鱼头上，撒上葱花，净锅下油烧至七成热，淋在鲜青花椒鱼头上，蕨根粉皮用开水烫熟随鱼头一起上桌即可。