据史料记载，人类最早发现的酒，应该是落地的水果自然发酵而成的。人们受这种水果自然发酵产生酒的启示，逐渐发明了用粮食作物取代水果的人工酿酒方法。

酒在中国有着悠久的历史，在几千年的传承中形成了独特的文化。随着酿酒业的普遍发展，酒逐渐成为人们生活中的日常用物。

由于酿酒行业的高利润，除了各种大型酒厂外，在我国各大中小城市中，还分布有许许多多的家庭式酿酒作坊，所酿的酒品质也参差不齐。

纯粮酒就是经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质的白酒。而酒精勾兑酒是用酒精，水，白酒以及各种添加剂勾兑而成的酒。

下面我就来说说，如何教大家识别家庭式酿酒作坊所酿酒是纯粮酒还是酒精勾兑酒。

首先，酒在酿造的过程中有一项是要特别注意的，那就是卫生：

整个发酵房要通风，干燥；发酵容器要干净，搅拌池地面要平整，干净，整洁；粮食要选择干净卫生的，要无杂质、 无霉变、无污染、无虫蛀；水有山泉水选山泉水，井水也可以，实在没条件自来水也行，但不管选用什么水，都要干净无污染无杂质。

为什么要对卫生有这么高的要求呢，因为如果不注意卫生，在酿酒的过程中就会进入很多杂菌，最终就会影响酒的口味。

在粮食发酵过程中，除生成大量的酒精外，还同时生成其他芳香类物质，这些芳香类物质的生成主要是由一些特定微生物对糖、氨基酸、蛋白质等的发生作用而产生的。这些芳香类物质最终决定了酒的口感。而杂菌的进入就会影响这些芳香类物质的产生，甚至还会产生甲醇类等有害物质。

所以一家卫生条件不好的家庭式酿酒作坊，是很难酿出味道香醇的白酒的，这样酿出的酒既苦又涩。如果您发现一家家庭式小酿酒作坊，卫生条件不好，所酿的酒却味道不错，那您一定要注意了，多半他们的酒就是用酒精，水，白酒还有各种添加剂勾兑出来的。不错的味道也是各种添加剂的功劳。这里面的添加剂五花八门，甚至有法律禁止使用的添加剂。像除苦剂，甜蜜素，糖精钠，高粱香精，玉米香精等等，只要能改变口感的，都会用到。在我国某些地方，生产这样的酒精勾兑酒甚至成为了一种行业潜规则。

其次，还可以通过对家庭式酿酒作坊的酿酒频率观察，也可以判断出其所酿酒是纯粮酒还是酒精勾兑酒。

一般各种粮食的出酒率为60%到80%，也就是说100斤粮食能出50度的白酒60到80斤。

家庭式酿酒作坊，由于其规模小，所以一次不能酿造出大量的白酒。其具体规模可以通过对其蒸馏设备可以观察出来。现在大部分的家庭式酿酒作坊由于规模所限，他们的蒸馏设备一般一次只能蒸馏一百斤粮食，有的两百斤。有时候你看起来感觉不止这么多粮食，因为这其中还含有大量上次蒸馏后的酒糟，粮食在发酵过程中会加入一定的酒糟作为配糟。

古法酿酒

酒的酿造蒸馏过程时间一般比较长，所以一般一天只能蒸馏一到两次。大部分家庭式酿酒作坊都只会一天蒸馏一次，也就是出一次酒。所以通过对其蒸馏次数的观察也能估计出一家家庭式酿酒作坊的产量。

一般家庭式酿酒作坊出售的酒都是散装酒，要有盈利，每天最少也要卖出几十斤酒才行。对于大部分家庭式酿酒作坊，每天卖出几十斤，甚至百来斤酒还是很容易的。细心的您如果发现一家家庭式酿酒作坊规模不大，但生意不错，而他们酿酒的频率却不高，几天才出一次酒，这时您就要注意了，他们生产的酒多半就是酒精勾兑酒了。因为他们的销售量大于生产量，其他的酒哪里来的，那只能通过用酒精来勾兑了。当然，也不排除他们有其他进货途径。

当然，最后也不排除强大的您可以直接通过味觉和嗅觉来分辨出纯粮酒和酒精勾兑酒。

酒是粮食酿造的精华，在中国更是寄托情感的载体，酒虽好，为了您的身体可不要贪杯哦！