居酒屋，寿司，烧鸟，天妇罗，怀石料理。日料从2009开始的十年间在北京可谓是蓬勃发展，占据了北京夜间餐饮业的重要一环，与烧烤、小龙虾分庭礼抗，呈现出三足鼎立的趋势。

日料的坑不可谓不多，日本来华的野鸡厨师，想赚一票就走的餐饮投资者，认为日料就是装逼就是规矩多的经营者让消费者难以辨别。太多的以次充好充斥着整个市场，再看价格却让人望而生畏，产生出为什么有这么多有钱的傻子还会去吃的想法。

今天我去的这家店，从2013年开业至今，我始终认为他是在北京日料界做牛肉做的最好的一家。又正好赶上店庆，所有菜品5折（酒水除外）不吃对不起自己。

店面招牌

这家店位于新源里，就在街边，这个招牌并不难找。两道大门将店内的喧哗与外界隔开。进门的左手边的吧台可以容纳8个人同时用餐，右手边是一个个四人到8人的隔间。店内整体采用暖黄色的灯光，明亮但不会觉得刺眼，整体设计上可以让人在用餐过程中比较舒适。

牛肉拼盘（小份218）

牛肉拼盘可以说是这家店的招牌必点菜品。由横膈膜、肋骨、牛肩、牛颈肉、腰椎肉，五部分组成。每个部位的口感各不相同。从入口的感觉来讲，这家店牛肉的等级是高于M3的。烹饪技法也让我非常好奇。

首先，这里的牛肉经过干式熟成，血水放的非常干净，让牛肉的风味更佳饱满。从颜色上来看，焦褐色->灰色->粉色->红色，层次鲜明，熟度在一分到三分之间，不同部分的牛肉在熟度上略有差别，保证了不同部位的最佳口感。这对于一家小型餐饮店来讲是很难做到的，或者说成本很高大部分店家不会如此操作。这让我对他们的后厨产生了巨大的好奇，但又没好意思问。

猪&鸡拼盘（小份168）

猪肉是这家店的第二个强项，这道菜由猪颈肉、咸五花肉，后切培根土豆泥、炸鸡、三种香肠组成。其中的五花肉和香肠给我留下了非常深刻的印象。五花肉肥而不腻，脂肪珠圆玉润，口感很想豆腐。香肠偏德式，但又比德式的汁水丰富了许多。

鸡肉应该是这家店最普通的东西。但炸鸡的颜色让我非常好奇，他为什么这么白。一般我所见过的炸鸡都是金黄色，而这家的炸鸡颜色偏淡，可以说是淡黄发白。很好奇他们是怎么炸出来的。

这是一家所有菜品都不会让人踩雷的店，推荐牛肉、猪肉，海鲜、鸡肉、主食算是北京市平均水平做的不好也不坏。如果你想吃一顿好吃的牛肉但又不想被沃夫冈坑钱，这家店可以说是一个非常好的选择。