如果把海鲜当成海南美食的全部，那就大错特错了。古人云“陆产千名、海产万类”，是海南菜烹饪原料众多的写照。虽然海南全岛美食没有明显分界线，但东、南、西、北、中五大板块的主打菜肴、特色食材、烹饪手法，还是有较大区别。

海南简称琼，由于盛产椰树，故又有椰岛之称。这个海岸线长达一千五百多公里的中国第二大岛，与东南亚多国接邻，素以海南鸡饭闻名于海内外。其实，海南岛的风味菜式非常丰富，不止一味，其中以四大名菜最为著名。

海南四大名菜为：文昌鸡、加积鸭、东山羊和和乐蟹。

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文昌鸡

文昌鸡号称“海南传统四大名菜之首”。因产于文昌而得名，而且还是驰名中外的一道名菜。据传，文昌鸡最早出自该市潭牛镇天赐村，村外多榕树，树上古枝参天，浓荫遮日，树下绿草如茵，鸡雏成群，鸡食榕籽、觅昆虫，追逐嬉戏，繁衍生栖，文昌鸡的特点是个体不大，重约1.5千克左右，毛色鲜艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。

一般现在当地人养鸡方法：将纯种鸡苗交给农户放牧饲养120天，回收后喂大米、番薯、花生饼、椰蓉等熟饲料，集中育肥50天。

嘉积鸭

嘉积鸭盛产于海南琼海市嘉积镇。从小给小鸭仔喂养淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，养到70天左右时开始填肥，也就是“填鸭”把米饭，米糠，豆饼等揉和成团，往其嘴里塞，一天三次。经过20多天的填肥，这时鸭的嘴脚变白，脂肪渗入肌肉，肉肥香嫩，以这种方式喂养的嘉积鸭，称为“正宗嘉积鸭”。一般嘉积鸭有白斩、板鸭、烤鸭三种食法，但以“白斩”最能体现原汁原味，固而最为出名。其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，营养价值高。

据测定，嘉积鸭肉含蛋白质34%，比鸡和猪，牛肉含量都高，脂肪则占12%左右，比北京鸭的含量少8%，比鹅和草鸭更少；而胸、腿的肌肉占全部肉量的六成左右，是一种肥美多肉，高蛋白、低脂肪、富含氨基酸和多种维生素的健康美食，可补虚暖胃，强筋壮骨，活血行气。

东山羊

东山羊自宋朝以来就已享有盛名，并是“贡品”。东山羊产于万宁市东山岭，毛色乌黑，肉肥汤浓，腻而不膻。东山羊通体呈黑色，是在海南特殊的自然地理和社会经济条件下而形成的一个地方优良肉用品种。在体型外貌方面，它在山羊当中是属于体型比较大的一种.成年体重可达40到50公斤，外貌特点是它的公羊母羊都有角都有胡须，颈部比较细长，体质比较结实，毛色短而发亮。

东山羊的食法多样，有红焖、清汤、椰汁、干煸及火锅涮等多种吃法，配以各种香料、味料，经过滚、炸、纹、蒸、扣等多种烹调。每种吃法都有各自的特色，但总地来说，就是好吃；食客吃了以后，都张口叫绝，色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。

和乐蟹

和乐蟹产于海南万宁市和乐镇，以甲壳坚硬，肉肥膏满著称。和乐蟹得烹调方法多种多样，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤其以“清蒸为佳，既保持了其原味之鲜，又兼原色形之美。

“清蒸和乐蟹”的特点是：突出了和乐蟹的原汁原味，其蟹肉鲜嫩，蟹膏为黄色，似咸蛋黄，配姜醋佐料而食，味极鲜美，极富营养。而且，它还有“补骨髓，滋肝阴，充胃液，舒筋活血，治疽愈核”的药用功效。对人体可谓是有百利而无一害。

除了这些，海南还有不少好吃的，比如海南的14种粉。它们分别是：海南粉、澄迈粉、陵水酸粉、抱罗粉、万宁酸粉、嘉积牛腩粉、儋州米烂、港门粉、后安米粉、甜酸粉、酸粉汤、肠粉、灵山粉、塔洋粑炒，这14种粉分布全岛，各有特色。

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