国家一级营养师 李晓丽

胡萝卜是伞形科胡萝卜属的一员。 它和白萝卜虽就差一个字，口感差距却很大。

原来它俩并不是一家子，胡萝卜是伞形科胡萝卜属的红脸壮汉；

而白萝卜是十字花科萝卜属的白胖子，两者属不同种类的蔬菜。

胡萝卜富含胡萝卜素，也叫维生素A元，属脂溶性维生素。

维生素A对人体的健康很有多好处，比如增强上皮细胞组织的抗病能力，预防干眼症、夜盲症、皮肤粗糙，提高免疫力等。

若VA缺乏，可引起免疫力下降、易患上呼吸道疾病、感冒、视力问题、儿童骨发育停止、发育迟缓等。

因此，每天吃一些胡萝卜很有必要。但胡萝卜的吃法不同，胡萝卜素的吸收率有很大差别。

生吃胡萝卜吸收的胡萝卜素最差，因为胡萝卜的细胞外有一层硬硬的细胞壁，靠牙齿咀嚼很难打破这一层硬壁，胡萝卜素最多只能吸收到15%。

但如果胡萝卜蒸熟了再吃，这层细胞壁得到了软化，再去吃，胡萝卜素就很容易被人体吸收了。

炒胡萝卜丝，烂烂的，也非常好吸收。

有的人认为胡萝卜素是脂溶性的，因此只有炒着吃，胡萝卜素才容易被吸收，其实不然 。

胡萝卜素的吸收是在小肠，只要小肠了有脂肪，就不影响它的吸收。

如你吃了炖排骨，在吃一根蒸胡萝卜，排骨了有脂肪，就可以促进胡萝卜素的吸收；

或者吃点坚果，坚果里也有脂肪。