碎肉茄子

食材

茄子2条，梅头肉200克，酱油10克，

蚝油15克，料酒5克，姜蒜适量，胡椒粉2克

制作步骤

1，梅头肉剁成肉末，茄子洗净切长条，滚刀块也是可以的。

2，热锅，不放油直接下茄子，先小火把茄子水分炒出备用。

3，热锅，放入适量的花生油，放入姜蒜小火爆出香气。

4，倒入碎肉翻炒变色后转小火煸出油，倒入茄子翻炒吸收油份，大概2分钟后茄子就能变软。

5，调入胡椒粉，酱油，蚝油，翻炒均匀即可，一般够味了的，如果口味重可以调入少许盐。

酱香茄子

1、茄子洗净切成4~5CM长小段，切葱花，蒜蓉备用。

2、茄子段入锅干炒，去掉水分，盛起；（省油小窍门）。

3、加热适量油，放入部分蒜蓉和豆瓣酱爆香。放入茄子翻炒。

4、放高汤（如果没有高汤，就将肉切丁与蒜蓉同时入锅爆香，此时加水），加盖闷煮，至软烂入味。再撒上剩下蒜蓉和葱花，拌匀即可。

口味茄子

制作食材：

茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟，料酒两匙，八角(大料)两玫，葱三棵，切碎，蒜三瓣，切片，香菜两棵，切碎，

豆瓣一匙，酱油一大匙，白糖一咖啡匙，鸡精一咖啡匙同放一个碗里，淀粉一大匙加水兑成芡汁。

1、将腌过的茄块用力挤干水份。

2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。

3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。

4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

5、撒入香菜。铲匀后起锅装盘即成。