鱼头鱼尾煲汤

鱼肉爆炒

传统的一鱼两吃

在杜掌门这儿

被改头换面

焕然一新

凉拌生鱼丝、清蒸鱼肉

虽然生鱼片在家很少做

但是凉拌菜可是家家必备

赶紧学起来！

备料鱼，红薯，土豆，菠菜，野山椒，葱，姜，蒜，橄榄油，酱油，白糖，香菜，干辣椒，青红辣椒，醋，盐

步骤

1. 选取鱼刺少的鱼，片下鱼肉块，再片成鱼片，接着改刀片成鱼丝

2. 红薯丝入锅油炸，炸成金红色出锅备用。

3. 在碗里加入焯过水的土豆丝、菠菜，野山椒丝、葱丝、橄榄油、酱油、两勺白糖，一把香菜，加入一些辣椒油，然后放进三大勺醋。这就是大厨独家秘制的拌料秘笈了！这里可以放进生鱼丝，也可以放进其他可以凉拌的一切！当然以肉类、海鲜为佳。

一捞福起，二捞运起，三捞风生水起！

做完凉拌鱼丝，接着来做另一道经典清蒸鱼

1. 鱼肉片成片，取肥美的鱼腩部位最好，撒上盐腌制5分钟。

2. 盘底垫上葱和姜，这样能让鱼片底部留出空间，受热更加均匀，入味的同时还能去除腥味。

3. 清蒸鱼入锅，隔水蒸2分半。蒸少了不熟，多了鱼肉会老，2分半，时间要拿捏得当。

4.加上切成丝的辣椒和葱，这道新派一鱼两吃就大功告成啦！

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