招牌卤鸭

特色：

此菜把江浙的“酱”和四川的“卤”结合在一起，麻辣中又突出了酱香味。

材料：

主料：净麻鸭。

辅料：姜葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒节、花椒。

调料：料酒、冰糖、德阳红酱油。

制法：

1、选用2000克左右的净麻鸭，宰杀治净后，投入加有姜葱和料酒的沸水锅汆一水。

2、锅里掺清水，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒节、花椒、冰糖和德阳红酱油，大火烧开后，转小火熬出味待用。

3、把麻鸭放入卤水锅，大火烧开后，转小火卤至熟透，捞出来晾冷后斩成条装盘，点缀薄荷叶即成。

制作关键：

酱油的用量较大，以突出酱香味。

石锅松茸萝卜

原料：冰鲜松茸6个，白萝卜150克，胡萝卜20克。

调料：鸡汤1000克，盐8克。

制作流程：

1、松茸自然解冻，沥干水分，入烧至冒虾眼泡的热水汆烫10秒钟。

2、白萝卜去皮，改刀成圆片，胡萝片切等大的片，二者一同入沸水（水中加盐）焯1分钟去异味，捞出沥干水分。

3、砂锅内倒入鸡汤，加盐调味，下入萝卜片摆成环形，覆膜入蒸箱蒸12分钟，取出放入松茸菌，再入蒸箱蒸3分钟即成。

制作关键：

松茸蒸制时间过长容易褪色，所以要在萝卜蒸好后，再下入松茸同蒸3分钟，这样其褪色不明显，不会将清鸡汤“染”成茶色，失去清爽的卖相。

翡翠虾仁包

原料：虾仁、卷心菜、香菇、盐、葱、香油、姜汁。

做法：

1、圆白菜叶洗净，入沸水中烫软;虾仁去泥肠，洗净，用食盐和姜汁腌制10分钟;香菇去蒂，洗净，切碎丁，入沸水中焯烫半分钟。

2、将香菇碎放入腌好的虾仁中搅拌均匀成馅，取1片圆白菜叶铺在手上，舀少许馅料放在中间，拉起叶子四周使其收拢再用烫软的葱叶系好。

3、蒸锅上火，加水烧开，把翡翠虾仁包放入盘中，用大火蒸制8分钟即可。