中国的年味有几种味道？有忙忙碌碌的味道，有与亲朋好友团聚的味道，当然也少不了宴客的味道。不过对于吃货来说，过年的味道就是吃吃吃，一大桌子让人流口水的好饭菜就是年味儿。过年一年也就那么一次，过年宴客也是机会不多，需要给客人们最好的食材，最大气上档次的菜才能体现出最暖心、幸福的年味儿。

说得轻巧，做起来却并不容易，大菜虽然看着好吃，但是做起来却并不容易。既要卖相喜人味道好，又要菜头予以不能少，让多少人都望而却步。小编今天在这里给大家推荐一道硬菜，绝对高端大气上档次！

万州烤鱼

配料：

草鱼1条、花生50克、黄豆芽200克、香芹1小把、香菜1大把、青蒜苗2棵、泡椒100克、花雕酒10克、米酒汁15克、豆瓣酱30克、菜籽油30克、猪油5克、香叶两片、生姜1块、大葱1段、山奈2克、良姜2克、草果1个、料酒5克、八角1个、青花椒5克、小茴香2克

烹饪步骤：

1.准备好原材料。

2.草鱼清洗干净，头尾处各切一刀，将筋抽出来，两面各有一条，都抽出来。这筋抽掉后减少鱼的土腥味，用刀拍打鱼身，慢慢抽就能抽出一整条筋来。鱼肚里的黑膜也要去除干净。

3.将鱼从鱼肚一面破开，让鱼可以如图平放，中间不切断哟，然后两面都打上花刀。

4.在鱼身上均匀抹上少许盐、料酒，将葱姜挤出汁液滴在鱼身上，腌制一个小时。

5.在鱼身上刷上一点油后放入铺好油纸或锡纸的烤盘里，放入预热的烤箱里，上下火，200度，烤半小时左右。

6.锅里加入适量菜籽油，烧到微微冒烟后凉一下，然后加入少许猪油，再下入葱姜和所有香料小火炸。

7.等香料炸得有点糊后捞出所有香料不要，然后加入剁细的红油豆瓣酱，加入切成小段的剁椒和青花椒，翻炒出香味，然后加入一大勺米酒汁。

8.加入一碗高汤，这高汤就是家里煲鸡汤、骨头汤的这种汤。

9.鱼烤熟后将鱼移出来，在烤盘里放入切好的香芹段、青蒜苗段和焯过水的黄豆芽，然后淋上部分做好的底汤。

10.将烤好的鱼放进烤盘里，然后将剩下的底汤淋入。

11.再放入烤箱，上下火，180度，继续烤十来分钟即可。

12.撒上炸好的花生，加上香菜，香葱段，还可以撒点炒香的白芝麻。

小贴士：

1.泡椒比较咸，提前要用清水泡一泡，鲜的青花椒味道好，没有就用普通花椒代替；2.豆芽焯水的时候在滚烫的开水里直接过一下迅速捞出。

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3.将鱼从鱼肚一面破开，让鱼可以如图平放，中间不切断哟，然后两面都打上花刀。

4.在鱼身上均匀抹上少许盐、料酒，将葱姜挤出汁液滴在鱼身上，腌制一个小时。

5.在鱼身上刷上一点油后放入铺好油纸或锡纸的烤盘里，放入预热的烤箱里，上下火，200度，烤半小时左右。

6.锅里加入适量菜籽油，烧到微微冒烟后凉一下，然后加入少许猪油，再下入葱姜和所有香料小火炸。

7.等香料炸得有点糊后捞出所有香料不要，然后加入剁细的红油豆瓣酱，加入切成小段的剁椒和青花椒，翻炒出香味，然后加入一大勺米酒汁。

8.加入一碗高汤，这高汤就是家里煲鸡汤、骨头汤的这种汤。

9.鱼烤熟后将鱼移出来，在烤盘里放入切好的香芹段、青蒜苗段和焯过水的黄豆芽，然后淋上部分做好的底汤。

10.将烤好的鱼放进烤盘里，然后将剩下的底汤淋入。

11.再放入烤箱，上下火，180度，继续烤十来分钟即可。

12.撒上炸好的花生，加上香菜，香葱段，还可以撒点炒香的白芝麻。

小贴士：

1.泡椒比较咸，提前要用清水泡一泡，鲜的青花椒味道好，没有就用普通花椒代替；2.豆芽焯水的时候在滚烫的开水里直接过一下迅速捞出。

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