烧烤店里的烤茄子，香气四溢蒜香十足，几乎每桌都会点一盘。烤茄子价格不贵，又是下酒下饭的好菜，很受欢迎。但也有人不敢吃饭店的烤茄子，因为饭店大多数用炭火烤茄子，茄子外皮焦黑，油烟味重。也有用微波炉烤的，用锡纸包上无油烟，不过味道就稍微差一点。

茄子吸油，一说起烧茄子炒茄子溜茄子，我家老婆孩子直摇头，觉得吃进满口油。还有重要一点，烧茄子、溜茄子味道浓重，茄子的本身香甜味道吃不出来。要是吃蒸茄子吧，过于清淡茄子也没了香甜味道。

既不想摄入过多的油脂，还想吃到茄子香甜本味，满足舌尖上的味蕾，看琦哥今天分享给小伙伴的一道家常烤茄子，不加一滴油，也不用微波炉，3分钟就能上桌，比饭店的烤茄子味道还好。

【家庭无油版烤茄子】——特点：不用油、突出茄子香甜本味、简单快捷、一看就会

【所用食材】紫皮茄子、红绿尖椒、葱姜蒜、香葱、淀粉；辣酱、蚝油、甜面酱、精盐、鸡精、白糖、料酒

——【开始制作】——

①长条紫皮茄子洗净，用手撕成条。长条茄子成熟快，紫皮茄子比较有营养。

②取一空碗，加入辣酱、蚝油、甜面酱，比例为1:1:1。葱姜蒜切末、香葱切末，红绿尖椒切丁备用。

③碗里将入葱姜蒜末，加入相同比例的清水，加入精盐、鸡精、白糖、料酒。

④下锅熬煮2分钟，煮至酱香浓郁。

⑤茄子表面掸一层干淀粉。

⑥茄子皮朝下放入平锅内，加盖中火焖3分钟。

⑦开盖将煮好的辣酱，用刷子刷在茄子表面，再次加盖焖30秒。

⑧出锅装盘，将红绿尖椒丁、香葱末撒在茄子表面即好。

——琦哥说——

1.茄子表面掸的干淀粉不能过厚，薄薄一层就可以。

2.要保持中火，火力过小茄子没熟透，可以用筷子扎茄子，扎透茄子后孔洞不收缩回去表示熟透。