说到江南水乡，人们第一个想到的便是浙江杭州。这是一个承载着诸多美好词汇的城市，富裕、人才济济、江南水乡、风景优美等。

杭州西湖更是中外游客神往的旅游胜地。

白居易曾这样赞美西湖："未能抛得杭州去，一半勾留是此湖"，晴天水潋滟，雨天山空蒙，这样绝美的景色再加上白娘子许仙凄美爱情故事的渲染，到了杭州若没去一睹它的"芳容"是不肯离去的。

但是，让人念念不忘的又绝不止这诗情画意般的古韵美景，这里独具风味的杭帮美食对外地人同样具有致命的吸引力。

在正宗的杭帮菜馆里，就有一道必点的杭帮名菜—龙井虾仁。这道含着春意的杭帮菜总能捞住食者的胃，其以龙井茶入菜，鲜虾入料令人回味无穷。

相传古代诗人苏东坡是狂热的饮茶爱好者，甚至还独辟蹊径地用杭州的龙井茶为配料，做出了清鲜可口的龙井虾仁。

为了更好地了解这道美食，我们来到了西湖龙井的生产基地梅家坞。

被十里锒铛，漫山遍野茶海围着的一个小村庄，多半是雅致的民宿或小饭馆。在十里锒铛入口正对面，穿过一座老桥有一家名为"百老屋"的饭店，他家的龙井虾仁就很地道。

"百老屋"喻为百年老屋，是有几百年历史的老房子。

店里大厨祝旺告诉我们，这店原是别人家的祖宅，后来主人家搬到别处就把这房子租出去做饭馆了。

祝大厨与我们分享说，一份好的龙井虾仁应该是河虾现剥，浆得刚好，入口清淡鲜美有弹性，放上清明节前后的雨前龙井茶，带有微微的单宁味，细品也吃得出茶香。

一起来看看祝大厨是怎么做龙井虾仁的吧。

【食材】

虾仁、雨前龙井、黄瓜、淀粉。

【做法】

1、 取少量雨前龙井茶叶放入茶杯，倒入一杯开水泡开。

懂茶的人都知道上好的龙井茶除了雨前龙井还有明前龙井，那如何区别它们呢？

①采摘时间不同：明前龙井是指在清明前采摘制作，雨前是指谷雨前采制的龙井茶。

②外观不同：明前龙井茶叶青绿透亮，芽叶舒展；雨前龙井采摘的茶叶比较颜色嫩绿，茶树正处于一叶一芽的状态，俗称一旗一枪。

③口感不同：明前龙井入口柔和清香；雨前龙井茶茶香最为香醇，口感也很鲜爽。

2、 新鲜活河虾掐头，去壳去虾皮，剥出虾仁。

口感鲜嫩的虾仁得从新鲜野生河虾中获取，在小溪小河里纯天然生长的河虾，晶莹透亮，透过透明的虾壳里面的白嫩的虾肉与黑色的虾线清晰可见。

掐虾头，剥壳剥虾皮手速一定得快，能做到行云流水最好。一来是一小盘龙井虾仁就得剥二三十只虾，手速慢客人是等不及的，二来虾仁得趁着新鲜劲儿下锅炸才最鲜嫩。

3、 取适量淀粉加入清泉水拌成浆，将剥好的虾仁裹上淀粉浆用手抓匀。虾仁上浆得适当，上浆过浓下锅后易粘连，过少则虾仁易变老。

4、 热锅凉油，倒入虾仁温火慢炸15分钟左右。

这里要注意两点：炸虾仁的油一定要多倒些，这样虾仁才能均匀受热；炒勺需快速不停翻动虾仁，同样也是为了虾仁不粘锅，受热均匀。

西湖边上，游人依旧如织，成千上万的男男女女、老老少少赶赴断桥相会，这些杭州的老底子美味也在迎来送往中见证着他们旅途心境。