我家小孩这两天吵着要吃红烧豆腐，于是买了两块回来，今天我“初二”就为大家分享我家的红烧豆腐新做法。

我一般将豆腐买回来，会先将豆腐做一个前期处理，然后再将豆腐切块、煎至焦香，再用冰糖、酱油、米酒烧到入味，外皮口感略带咬劲，里头仍保有豆腐原有的水嫩口感，看似家常却是充满风味的一道菜。我们先来看看做法，然后我会重点介绍豆腐的前期处理方法。

：：私家食谱，红烧豆腐：：

【食材准备】

豆腐两块、大蒜4瓣、青葱2根

水3大匙、蚝油1大匙、辣椒1根

冰糖1大匙、酱油2.5大匙、米酒1.5大匙

【制作方法】

1.首先将前期处理好的豆腐切块，煎至表面金黄。

温馨提示：煎豆腐翻面，如果以用右手拿锅铲的方式，锅子的10点钟方向是最顺手的，将一块豆腐推到锅的边缘翻面，其余的也都依序推到锅的边缘，就可以全部顺利都翻面啰！

2.接着将冰糖、大蒜、青葱下锅炒出香气，且冰糖溶化、稍微出糖色。

温馨提示：豆腐煎的差不多时，拨开到一旁，中间再加入冰糖，放入葱白和蒜片爆香。

3.再来依序加入酱油、米酒与水，将豆腐烧至入味。

温馨提示：沿着靠近锅边淋入一圈酱油，这样才能引出酱油的微焦香味。

4.豆腐入味后再加入一匙蚝油增加鲜味并帮助收汁。

5.起锅前再依照喜好放入辣椒与青葱就完成了。

：：温馨小贴士：：

1. 先将豆腐煎香减少锅内水份后再加入大蒜与青葱，这样香气比较容易出的来。

2. 调味料比例会因品牌、个人口味有所不同，请依照实际情况调整。

：：重点来了，豆腐的前期处理方法：：

豆腐的前期处理很简单。首先，准备一块豆腐，在整块豆腐洒上一小匙的盐巴。再用一张厨房用的卫生纸把豆腐包起，放回去原本的豆腐容器，或是有深度的大碗里等等，不要盖盖子，直接放入冰箱冷藏。过了一夜，豆腐会脱水，盐巴会渗透进豆腐。

：：豆腐这样处理有什么好处：：

1.豆腐里含有的大豆蛋白质会因为盐巴分解，才会产生这样的如此滑顺的口感。

2.盐分会释出豆腐自带的水份，豆腐在脱水之后再煎豆腐时不会煎碎，还能让表面更易上色。

3.更令人惊讶的是，加热后会促进大豆蛋白质的分解，会更加顺口。虽然是很简单的做法，却有着如此深奥的学问呢！

4.由于豆腐撒盐后冷藏又解冻，豆腐内部会产生许多孔洞，这些孔洞能帮助吸收酱汁，快速入味。

豆腐是我们生活中最常见的食材，豆腐的常见做法都是焖豆腐或者是油煎、炖肉。一种食材老是这么吃，也会觉得腻，今天给大家分享的这一道豆腐的新做法，希望朋友们能喜欢。