只要你仔细看看那些在国外大受欢迎的菜，以及男女老少全都追捧的菜，就会发现两个特点：

一个是：酸甜可口；

一个是：口感酥软。

酸酸甜甜的味道特别开胃，即容易接受又不会太乏味；酥酥软软的口感，即容易咀嚼，又香口，因此大多具备这两个特征的菜，都十分受欢迎，例如咕噜肉、糖醋肉、锅巴肉、宫保鸡丁等等。

今天小碗煮义要分享一道男女老少、国内国外都大受欢迎的家常菜，外酥里嫩，酸酸甜甜，炒鸡下饭！

配料

1、猪里脊 200g

2、白胡椒 1/2 茶匙

3、食盐 1 茶匙

4、啤酒或中国料酒 1勺

5、糖 1/4 茶匙

6、姜——切碎

7、油

面糊

1、面粉 50g

2、玉米淀粉50g

3、泡打粉 1/4 茶匙。

4、水 100 毫升

5、盐 半茶匙

酱汁

1、番茄酱 4勺

2、蔬菜食用油 1/2 勺

3、 糖 1勺

4、米醋 2 茶匙 或1汤匙 青柠汁

5、食盐 1/4 茶匙

6、 热水 1/2 杯子（放 1茶匙葱末 和 1茶匙 姜末）

7、淀粉水 （ 1/2 勺 玉米淀粉+1汤匙 水）

做法：

1、准备 1/2 杯子热水，放入葱末和姜末，做成姜葱水（如果觉得麻烦可以省去这个步骤，主要是去腥以及嫩肉。）

2、准备 1/2 勺 玉米淀粉+1汤匙 水，做成淀粉水，方便后面勾芡用。

3、将里脊肉切成1.5cm厚的肉条，放入姜末、胡椒粉、盐、料酒、糖、葱姜水，顺时针抓匀（一定要顺一个方面，这样葱姜水才能打入猪肉中），腌制至少10分钟以上，30分钟最佳。

注意点：

①里脊肉在切成条之前，建议用刀背拍松，这样吃起来更绵软；

②可加一个鸡蛋的鸡蛋清腌肉，能让肉吃起来更嫩。

4、制作面糊，去一个大碗，放入玉米淀粉、面粉、泡打粉、盐、水，搅拌均匀后，放置10分钟。

注意点：

①如果静置之后，水比较多，可以倒出来一些，这样炸出来的肉比较酥脆。

②盐可下可不下，下的话味道会比较入味，但要注意后面调酱的时候，咸度要把控好。

5、将猪肉和面糊混合，搅拌均匀。

6、油热到160度（筷子放进去时，裤子周围又很多细小的气泡），把里脊肉一根一根的放，炸熟即可捞出，不要炸透。

7、再次加热油，大概200摄氏度左右，看到油稍微冒烟，放入里脊肉复炸6-10秒后，马上捞出，这样复炸后即能逼油，又能让肉更酥脆！

8、锅热下1/2汤匙油，放入番茄酱、糖，炒到番茄酱出现大气泡。

9、过滤加入葱姜水。

10、最后放入醋、盐、淀粉水，煮到汤汁浓稠。

11、放入炸好的里脊肉翻炒均匀，即可出锅！

喜欢的话，可以撒点熟芝麻哦！

酥酥脆脆的外皮，包裹着软嫩多汁的里脊肉，咬一口，最先感受到的便是酥脆的口感，再来便是酸酸甜甜的味蕾刺激，点缀的芝麻偶尔咬到，就像爆炸的珍珠，炸开的全是香气，一口一口，完全停不下来，炒鸡下饭！

裹满酱汁的里脊肉，很好咬，嫩嫩的，入口充满肉质，特意买了比较好的黑猪肉，特别香甜，加上酥脆的外衣，口感特别像酥肉，却又是咕噜肉的味道。

如果喜欢的话，还能加入一些比较酸的水果一起拌炒，例如菠萝、酸芒果、番茄等等，甚至可以加入炸好的油条，而且油条在炸之前还能塞一些虾滑进去，会特别好吃哦！

做法并不难，你们学会了吗？

好了，今天就分享到这里，我是小碗煮义，只做真实的美食探店和简单的菜，喜欢我的，记得~~你懂的！！(*^▽^*)

#吃在深圳#