龙眼干是用新鲜龙眼去核烘制而成的，营养价值很高，也是秋季颇受欢迎的干果之一。然而有业内人士介绍，龙眼干本来是黑色的，但现在很多批发商都将龙眼染成黄色，使之看起来更美观。

比较染色和没染色的两种龙眼干，会发现染色龙眼干的果肉明显比自然桂圆的柔软、膨大，卖相更吸引人。还有一些商家采取直接喷洒色素“美容”的方法，这种喷洒到龙眼干上的色素，都会渗透到龙眼肉内，如果是工业级的会对人体有害。

妙招一：看外形

我们在购买的时候首先要观察桂圆干表面外形是否完整，一定要先将那些外形破损、凹陷、发霉、虫蛀的桂圆干给筛选掉。一般来说好的桂圆干大小均匀，外形完整无损伤，用手剥壳很容易就破碎。相反劣质的桂圆干大小不均匀，外形难看，用手剥壳不易碎。这样的桂圆干是不建议购买的。

妙招二：摇晃闻气味

我们再观察完外形之后，可以将桂圆干拿起来放在手上进行摇晃。如果说桂圆干没有发出声响的话，就说明里面的果肉很紧实饱满，但如果摇晃的时候发出声响，那么这样的桂圆干是不要购买的。其次也要将桂圆干拿起来闻一闻，好的桂圆干带有明显的香气，被硫磺熏过的会有难闻刺鼻的异味。

妙招三：纸巾辨别是否被染色

如果大家担心买回家的桂圆干被染色，是可以用纸巾来测试的。只需要用纸巾擦拭桂圆干的外壳，如果桂圆干明显掉色，那就说明被染色了。因为正常的桂圆干是不会掉色的，只掉落少许的果壳粉末。

经验总结：干爽的桂圆壳硬脆易破裂，以齿咬核，易碎而有声。受潮者，捏壳只起瘪而不易碎，咬核也带韧性，碎石无声。手指接触果肉，软韧而不湿沾，味甜嫩而带清香，没有干硬的感觉，嚼之无潭或少渣，果肉含水量15-19%为佳。

如果肉薄质硬，紧沾果核不易剥离，色黑褐而带韧性，甜味不足，嚼之有渣，品质就差。至于摇之有声，味带焦苦，是烘焙过度，品质更差。壳外泛显水迹、黑点、肉已卤，是过分潮湿或因受潮变质的反映。学会了吗？