腊肉真是一道智慧的美食，肉经腌制后再经过烟熏烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品，让食材能保存很长时间，味道还更加美味！现在腊肉已经成为人们日常的美食了。但是在烹饪腊肉的时候，是先蒸还是先煮呢？

有一部分人是腊肉蒸了就直接煮菜肴了，而另一部分人地先煮了腊肉再蒸腊肉，对于后面腊肉煮了蒸很多嫌弃麻烦，觉得这样会影响腊肉的口感，味道，这是真的吗？

其实后面这样做法才是吃腊肉的真确操作，因为肉制品的脂肪含量一直很高，虽然腊肉经过熏制，脂肪含量还是高得很，100克腊肉中脂肪含量高达50%，腊肉为了好吃能长时间保存，腊肉中的钠元素含量较高。所以腊肉的处理很重要！

先煮了腊肉再蒸腊肉不但不会影响腊肉的口感味道，还能让腊肉风味更佳哦！因为，腊肉先用水煮，然后在蒸，这样吃起来比较滋润。将腊肉煮过，可以让水分缓慢地渗入到肉中，这样可以让熏烤过的腊肉变的润泽起来，另一方面还可以去除腊肉中多余的盐分。而且煮腊肉最好用温火炖煮半小时左右，饱和脂肪会下降30%-50%，这样吃起腊肉才不油不腻哦！

腊肉的清洗步骤也很重要，用淘米水加点热水，洗去腊肉表面那层油污，这样油脂和香气能充分散出来，颜色更好看，之后吃起来口感也会更好。

腊肉放入锅里煮蒸同样要注意，腊肉肉皮朝下，煮蒸的时候肉皮一定要在下边泡在水里，这样煮蒸出来的腊肉肉皮刚好熟透，有嚼劲儿。腊肉蒸熟后自然晾凉，凉透的腊肉才能切成型，冷藏可以是腊肉更紧实，不易切散。

因此，大家烹调腊肉时，最好选择先直接放在水里煮然后隔水蒸是最为健康的最美味的。还有因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐，所以烹饪的时候最好不要放盐，这样可以控制一餐中盐分的摄入。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉，可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜，这样也可以起到给蔬菜调味的作用。