首先，不要说餐饮市场大环境不好，一切的问题都是人的问题。就你到哪儿都不好，怎么地，你是破坏大环境的人啊？然后，目前的餐饮不能用传统眼光看待，如果你还觉得酒香不怕巷子深，那你就活该生意不好。都9102年了，到底怎么做才能让顾客心甘情愿买你的单呢？1. 找准目标需求

目前餐饮市场的消费群体逐渐年轻化，大多是90、95后，甚至00后。这群人就餐更看中体验感，乐于口碑传播。根据对中国消费者餐饮消费调查结果显示，年龄差异也对就餐选择有影响，老一辈人追求口感、味道，“80后”的消费者看重的要素是价格和餐厅服务，“90后”的年轻人群最重视的是口味和就餐环境，更讲究的是环境、创意、特色。

相对于传统餐厅，他们更喜欢个性化的小餐厅——价格合理、装修有创意、环境好，例如：别出心裁的墙地面、时尚格调的摆饰、简单干净的餐桌、温馨的合影、高科技的电子类产品等等，在个性餐厅就餐已不再是传统意义上的“吃”，更多的是一种体验和感受。

2. 营销是术

现在很多餐厅的营销活动，都颇有临时搬救兵的意思。生意好的时候，连人手都不够，更别提去做营销活动了，反正我生意好的时候又不缺顾客，而生意不好的时候，才有时间做营销，这是大多数做营销活动的餐饮企业的心理。可是，你有想过吗?营销活动从来都是一件锦上添花的事情。生意越好的时候越要做营销活动，生意好的时候做营销活动会取得事半功倍的效果，此时接收人数最多，传播人数最多，效果也最好，而且服务、产品、体验也很好容易形成口碑效应。

口碑营销

那么，对于现阶段我们生意不好的餐厅就不能做营销了吗？当然不是，再生意不好的餐厅也都是一个相对论，比如说你是做写字楼餐饮，那很可能就是中午一餐生意好，晚上生意不好，那你就中午做营销活动，因为中午来店的人数最多，氛围最好，而不应该在晚上，你是有时间和精力好好布置了，可是参与的顾客少了，传播力度也低，所以做好营销，生意不好时才应该做营销是一个误区。

请永远记住一点，对于一般餐饮人，营销绝不会雪中送炭，只是锦上添花，不要指望营销帮你解决养家糊口的问题。3．产品为根

营销手段再好再新鲜，最终还得回归到产品质量上。口味是餐饮的王道，顾客选择餐饮行业消费就是为了满足挑剔的味蕾。如果营销做得花里胡哨，最根本的菜品质量都达不到的话，无论什么都是白搭。想抓住顾客的心，就要先抓住顾客的胃。

餐饮是一个“将心比心”的行业，你的所作所为和所想都会被顾客一眼望穿。当有你不再只注重表面功夫，而是发自内心地对顾客好，顾客也自然会回馈给你最温暖的回报。