黑色的食物会让人想象出“神秘的香味”，比如黑松露和黑大蒜。今天将带你了解健康的新成分——黑大蒜，也称为发酵黑大蒜，是一种将新鲜生大蒜和外皮在发酵罐中发酵60-90天制成的食品。黑蒜极高的营养价值和“甜、软、糯”的味道逐渐被人们所认识和认可，并逐渐走向人们的生活。食用后没有大蒜气味，这在普通大蒜中是不存在的。现在许多餐馆已经开发出黑色大蒜菜肴。这里我们介绍一些关于黑蒜的知识。

黑蒜的来源

不要从外表看“大蒜”，因为它不容易从脂肪、圆形、白色的肉蒜变成黑色的蒜，黑蒜原产于日本。当地专门生产发酵食品的人员将白色大蒜、外皮、根，甚至指定生产区域生产的土壤，放入一个具有一定温度和湿度的密封箱中，使大蒜发酵约60天。在此期间，大蒜内外发酵后，味道浓的大蒜表面会变黄，而里面的蒜肉会变黑，因此得名黑蒜。

黑蒜的营养价值

黑蒜在保留生蒜原有成分和功能的基础上，将生蒜的抗氧化和抗酸化效果提高了几十倍，而且每天还将生蒜的大量蛋白质转化为人体必需的18种氨基酸，从而被人体快速吸收，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳、维护人体健康起到了很大的积极作用，食用后口感酸甜、无蒜味、无内热，是一种速效保健食品。

黑蒜的功效

黑蒜中糖含量达到26%，膳食纤维含量达到5% 。这两种成分可以促进人体新陈代谢和肠道蠕动，并将糖转化为能量，起到减肥的作用，而且有助于固体废物的消化和排泄，促进肠道蠕动，不仅能起到润肠通便、解毒的作用，还能有效预防结直肠癌，降低血液中过多的胆固醇和糖类成分，促进胃肠菌群平衡，从而抑制肥胖。

黑蒜及其水溶性提取物对羟基自由基、超氧自由基和其他活性氧自由基具有很强的清除能力，从而提高皮肤细胞活力，延缓衰老。人类衰老的本质是氧化，黑蒜的抗衰老和抗氧化能力是普通大蒜的39倍。大蒜素和黑大蒜乙醇提取物对延长皮肤细胞寿命有明显作用。黑大蒜中的维生素B15具有抗氧化和延长细胞寿命的作用。胱氨酸能促进细胞生长，增加表皮皮肤弹性，锗元素也有抗衰老作用。