最近超爱的一款面包

发现做这款面包是消耗黑芝麻的利器

面包里面加入了黑芝麻粉

馅料里面满满的黑芝麻和核桃馅

类似于85度C的黑芝麻核果面包

感觉有点养生呢

面包体用中种法制作的

冷藏发酵的面团口感更松软

【全麦黑芝麻核桃面包】

中种面团：高筋面粉175克，水100克，酵母2.5克，盐1克

奶粉5克

主面团：全麦粉75克，奶粉8克，盐2克，酵母2.5克，水70克，白砂糖32克，黑芝麻粉40克，黄油20克

黑芝麻馅：黑芝麻粉：红糖=2:1,蜂蜜，核桃

1、先来做中种面团，温水将酵母化开，加入面团材料揉成面团，冰箱冷藏发酵17小时（提前一晚做好，第二天继续后续操作）。发酵好的中种面团撕成小块，和主面团的材料混合

2、后油法揉至可拉出薄膜状态

3、温暖处发酵2.5倍大

4、发酵好的面团分割三份，松弛15分钟

5、黑芝麻粉和黄糖混合（没有黄糖就用红糖），加入一小勺蜂蜜，没有可不加，主要起凝固作用的，放上核桃颗粒搅拌均匀即成黑芝麻核桃馅

6、擀面杖擀长

7、放上馅料，馅料不要过多，收口会爆开

8、收口捏紧，放入烤盘二次发酵50分钟

9、撒粉割口，预热180度烤箱23-25分钟，根据上色情况加盖锡纸

小贴士：

1、中种法做出来的面包比较松软，存放两三天味道依旧很好的，推荐食用，中种面团要提前做好冰箱发酵，用的时候冰箱取出，撕成小块就可以。吃不完的面包要冰箱冷冻保存，吃的时候取出无需解冻，烤箱烘烤一下就可以了，面包放在冷藏里面的话，面包口感会变差的，不推荐。

2、馅料的话我用的是黑芝麻核和核桃，吃起来沙沙的口感特别棒，喜欢吃果干的话也可以加点其他果干

3、发酵的时候温度不要太高，温度太低的时候可以再烤箱放一碗热水帮助发酵，发酵好的面团用手指戳面团不回缩不反弹就可以了

4、割口比较随意啦，可以买专门的刮刀，或者像我偷懒用新开的刮眉刀剃须刀等都是可以的，割的时候注意小手

5、这款面包特别适合上班族制作，第一天把中种材料准备好，冰箱冷藏发酵，第二天下班回来就可以制作了。这样即省时间，做出来的面包口感也比较好的。这种料理面包一般揉至扩展状态就可以，面团可以拉出薄膜的状态，做面包的时候要后油法操作，这样面包会更容易出膜，酵母和白砂糖不要直接接触，对了，酵母用完一定要冰箱冷冻保存，这样存放的时间会更长的