在我的老家，有一种特色名吃，它即是一道菜又是一道面食。在老家彬县，不管是红白喜事，还是亲朋好友聚餐，绝对少不了这道凉拌御面。

御面，又称玉面、淤面，是一种有别于凉皮的面粉特制食品。以其制作方法称为“淤面”，以其色亮如玉称为“玉面”，以其为宫中贡品而称为“御面”。

在老家家户户都会制作这道美食。上好的御面，晶莹剔透，光滑如玉，吃起来爽滑劲道。切好的御面配上黄瓜片和面筋，黄豆芽，在浇上农户自家种植的辣椒制作的辣椒油，配上蒜泥陈醋酱油香油鸡精调好的汁子。搅拌均匀后，一道红绿红白相间的美食既成。